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    望“色”止步?不如且艳且健康

    来源:未知 发布者:zjc1978 时间:2015-11-09 16:17
    文章摘要: 从上海出现好色的馒头开始,一个又一个缤纷多彩的食品不断被曝光。人们突然发现,原来柠檬黄、奶油黄与柠檬、奶油并无关联,一时间人们谈色色变。对于那些所谓的色香味俱全的
     
     
            从上海出现“好色的馒头”开始,一个又一个“缤纷多彩的食品”不断被曝光。人们突然发现,原来柠檬黄、奶油黄与柠檬、奶油并无关联,一时间人们谈“色”色变。对于那些所谓的“色香味俱全”的食品,人们都开始望而却步,首先想到的就是那些让人看着就食指大动的好“色”,是不是致命的色彩。
     
    并非所有的色素都有毒
     
             现在允许被添加到食品中的色素,统称为食品着色剂或食用色素,主要分为人工合成色素和天然色素两大类。人工合成色素的原料来源于化工产品,因为价格便宜,着色度好,目前在我国被广泛使用。 在很长的一段时间里,由于人们没有认识到合成色素的危害,并且合成色素与天然色素相比较,具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点,许多国家特别是中国在食品加工行业普遍使用合成色素。
            而天然色素来自天然物,主要由植物组织中提取,也包括来自动物和微生物的一些色素,成分天然,但是成本高,质量也不稳定,容易褪色。而在天然色素中,来自天然植物的色素则是最安全、健康的。
    如何区别人工合成的色素与天然色素?
     
            众所周知,色彩中的三原色是红色、黄色以及绿色。自然界中其实是不缺这三种颜色的自然色素的。
            首先是红色。红色素大概是应用时间最长的色素了。豆腐乳的“红色”恐怕是最天然的色素了,呈现这种红色的红曲色素还被用到香肠和火腿等等肉食中。不仅如此,红曲色素被认为是目前最安全的色素之一,没有添加量的限制(当然,为保证颜色不会无限制添加的),并且耐酸、耐碱、耐光照。
           不过,要用到冰淇淋中,红曲色素的气味就不那么让人愉快了。这样,没有气味的胭脂红和苋菜红就登场了,草莓冰淇淋就是胭脂红的杰作。目前,除了肉类食品之外的食用红色大多是由这两种色素包办的。当然,它们在每千克食品中的“出场率”要在0.05克以下。
           黄色算得上是出镜频率最高的色素,从桔子口味的冰淇淋到大桶大桶的橙汁饮料,再到各种桔子口味的糖果。其中,提供黄色的天然色素就是胡萝卜素了,大凡跟橙味和桔子沾边的食品都有它们参与。一些没有个性颜色的食物,也来找胡萝卜素帮忙。据说添加了胡萝卜素的奶油更像“纯奶油”,本来应该白色的香草味冰淇淋也被胡萝卜素变成了黄色,不知道是不是这样更诱人?
            胡萝卜素应用广泛,但是只能在通常的酸碱度中应用,它们怕光、怕热、怕氧化,还有一股特殊的味道。出现在咖喱中的姜黄色素也存在类似的问题。所以在饼干中,还是要用到稳定性更高的合成柠檬黄或者日落黄。但柠檬黄或日落黄的添加还是有严格限制的,每千克在0.1克以下,且婴儿食品中不允许添加。
           至于天然的蓝色素,真是个稀罕物。自然界的花朵和水果中很少蓝色(蓝莓是少见的蓝色水果之一),表现天然蓝色的花青素,很容易受酸碱的影响,况且在太阳光照射下会发生降解。
           有限的产量加上不稳定性,天然的蓝色色素还不能独挡一面,所以表现食品蓝色的基本上都是合成色素靛蓝和亮蓝,添加量需要控制在每千克0.1克和0.01克以下。蓝莓口味的冰淇淋里估计少不了这哥俩的身影。
           有了红、黄、蓝这三原色,就可以调配出缤纷的色彩了,当然也包括绿色。说起来,天然色素中最多的就是绿色,几乎所有的植物都会生产这种色素,菠菜的叶绿素含量尤为出色。不过以镁离子为核心的叶绿素也存在稳定性不足的问题,所以我们目前在食品中用的叶绿素,是用铜离子将镁离子替代的“半人工”产品了。通常出现在绿色哈密瓜味冰淇淋里的色素,还是红、黄、蓝合成色素的调和色。
     
    天然色素如何被提取出来?
     
            最近美国有一种天然色素、味道提取技术PET™技术,就是目前国际提取天然色素的最尖端科技。
            PET™技术基于对天然植物的急速干燥,将天然植物、水果中的水分急速抽干,保留天然植物中的味道以及颜色。只要将急速抽干的“水晶”状颗粒投入任何液体中,就可以还原速干前的植物色泽以及天然的味道。这一世界领先的顶尖味道科技为我们中国的食品行业投来了一丝健康的希望曙光。借着这种世界领先的PET技术,我们可以为食品添加进各种好看的天然色彩以及味道,各种“缤纷多彩”的食品不仅看着让人食指大动有食欲,更有天然健康的好味道。
             目前,PET技术已被应用于一款美国的瘦身纤维饮料“SnapFit”。SnapFit是100%天然的膳食纤维饮料,而天然的膳食纤维是非常难入口的。现在,SnapFit加入了PET™技术,
     
       

    这满足了现代人要健康又要好喝的高要求,因此该饮料在美国大受欢迎,甚至可口可乐公司、美国银行等国际大公司的员工都在争相饮用。不仅因为它是天然的膳食纤维饮料,能够轻松管住嘴、七分饱,一包补充每日40%的膳食纤维,更因为PET味道技术大大改善了纤维的天然口感,给饮用者完美的口感与健康的体验,成为了现代引领健康时尚的“瘦身饮料”!
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