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    健康饮食慎吃鸡鸭鱼头

    来源:环球时报-生命时报 发布者:(责任编辑:石 时间:2009-01-15 11:32
    文章摘要: 健康饮食:慎吃鸡鸭鱼头
     

      “十年鸡头赛砒霜”

      俗话说:“舍猪舍牛,不舍鸡头。”不少人把鸡头、鸭头等当成美味。可是您听说过这句老话吗?———“十年鸡头赛砒霜”。到底这“鸡头”是能吃还是不能吃?>>

           

      从营养学上看,鸡头、鸭头并不含有比其他部位更好的营养成分,而鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次,鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质,而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中,鸡的年龄越大,储存量就越多,毒性也就越强,这也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。当然,现在养殖的鸡鸭没有年头很久的,但吃头的时候还是谨慎为好。

      那么鱼头、虾头呢?

        现代科学研究发现,鱼体内有两种不饱和脂肪酸,即DHA和EPA。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲,多吃鱼头对人的健康的确有益。

       

      正常情况下,鱼头内不会有毒素存在,吃鱼头是安全的。 但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染,加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质,在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出,可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全,消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品,另外,吃鱼头要到正规的饭店,尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。

       

      另外,鱼头中存在着大量的寄生虫,吃鱼头一定要烧熟,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。▲中南大学湘雅医院营养科营养师 汤 萍

      

      
    (责任编辑:石翔)
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