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鹿有很多品种，有梅花鹿、马鹿、驯鹿等。其中要数梅花鹿鹿茸的药用价值最高，
是国家一级保护动物，梅花鹿的人工养殖已分布全国。马鹿是国家二级保护动物，是大型鹿类，马鹿在世界上分布较广，在中国主要分布在东北和西北。
鹿茸
是雄
鹿额头上生长出来的已经形成软骨但没有骨化的嫩角。鹿角外部覆盖一层柔软的茸毛，茸皮。鹿茸的内部是致密的结缔组织软骨组织与骨组织，布满血管，有血液流通，可以输送营养，代谢旺盛，生长速度很快。
雄鹿从第三年开始锯茸，每年可采收
1
～
2
次。每年采收
2
次的，第一次在清明后
45
～
50
天，俗称
"
头茬茸
"
，第二次约在立秋前后，俗称
"
二茬茸
"
。传统的采集鹿茸方法是锯时将鹿用绳子拖离地面，迅速将茸锯下，并进行止血放回鹿舍。目前，
国内全部采用人道的
“
全鹿麻醉法
”
，鹿茸采集过程鹿没有受伤或者疼痛。
干鹿茸是以保持鹿茸的固有形态，使其干燥，采用水煮、烘烤和风干相结合的方法，
鹿茸水煮是重要的脱水程序，水煮后可以增加通透性，便于水分的逸出，然后是烘烤，烘烤是水煮脱水的延续，是进一步脱水过程，最后是风干，风干是水煮、烘烤之后的自然干燥过程，要求在干燥通风好的地方。干
鹿茸，这虽然有利于保存，但是
在煮炸、烘烤、风干的过程中大部分有效成分挥发丧失，特别是鹿茸内的活性成分。
“
鲜鹿茸活性肽保鲜法
”
是浙江大学紫金港研发中心发明的一种成本低、效果好的鹿茸保鲜法。将鹿茸据下后，在
10
分钟内，经清洗、灭菌、覆膜后，置于
-18
℃以下的库房冷藏，保存了鲜鹿茸中的鹿茸胰岛素样生长因子（
IGF-1）、鲜鹿茸生长激素（
HGH）、鲜鹿茸促生长释放因子（
GHRF-6）、鲜鹿茸表皮生长因子
(EGF) 、鲜鹿茸神经生长因子（
NGF）、鲜鹿茸成纤维生长因子
(FGF)等活性肽生长因子。保鲜的鲜鹿茸不仅可以用于鲜鹿茸鲜切鲜泡药酒，现场销售，同时，可以将鲜鹿茸用于实验、新产品研发、鹿茸肽类物质提取，冻干粉加工，为鲜鹿茸产业化延伸发展，提供了多方位的高附加值的开发途径。
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